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Fish and Chips Traditionnel
Plat traditionnel · Britannique
Le classique indémodable : poisson blanc croustillant enrobé d'une pâte légère et aérée, servi avec des frites épaisses et dorées. Un plat emblématique des pubs britanniques.
Ingrédients
- Filets de cabillaud ou d'aiglefin4 x 180g
- Farine tout usage250g
- Bière blonde légère300ml
- Levure chimique1 cuillère à café
- Pommes de terre type Russet1kg
- Huile végétale (colza, tournesol)1.5L
- Vinaigre de maltpour servir
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la pâte à frire : mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter progressivement la bière en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 2
Peler et couper les pommes de terre en frites épaisses. Les rincer à l'eau froide et bien les sécher.
- 3
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C.
- 4
Frire les frites en deux fois : une première fois à 160°C pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées. Les égoutter et laisser refroidir.
- 5
Augmenter la température de l'huile à 190°C.
- 6
Tremper chaque filet de poisson dans la pâte à frire, en s'assurant qu'il soit bien enrobé.
- 7
Frire le poisson dans l'huile chaude pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
- 8
Frire à nouveau les frites à 190°C pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter.
- 9
Servir immédiatement le poisson et les frites chauds, arrosés de vinaigre de malt et assaisonnés de sel et poivre.
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