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Loubia Marocaine Traditionnelle
Plat traditionnel · Marocaine
Un ragoût de haricots blancs mijoté lentement avec des tomates, des épices et de l'agneau, un plat réconfortant et savoureux typique du Maroc.
Ingrédients
- Haricots blancs secs300g
- Agneau (épaule ou collier)400g
- Oignon1 gros
- Tomates concassées400g
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Ail3 gousses
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Paprika doux1 cuillère à café
- Coriandre moulue1 cuillère à café
- Curcuma moulu1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
- Coriandre fraîche (pour garnir)une poignée
Étapes
- 1
Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures ou toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
- 2
Couper l'agneau en cubes de taille moyenne.
- 3
Hacher finement l'oignon et l'ail.
- 4
Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 5
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
- 6
Incorporer le cumin, le paprika, la coriandre moulue et le curcuma. Remuer pendant 30 secondes jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 7
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Bien mélanger.
- 8
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les haricots blancs égouttés. Couvrir d'eau froide.
- 9
Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les haricots bien cuits. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire pour que le ragoût ne sèche pas.
- 10
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin. Le ragoût doit être épais et savoureux.
- 11
Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.
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