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Loubia aux Légumes d'Hiver
65% authentique · Marocaine (fusion)
Une variation créative de la loubia, enrichie de légumes d'hiver comme les carottes et les courges pour une touche de douceur et de couleur.
Ingrédients
- Haricots blancs secs300g
- Oignon1 gros
- Ail3 gousses
- Tomates concassées400g
- Concentré de tomate1 cuillère à soupe
- Carottes2 moyennes
- Courge butternut200g
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Paprika doux1 cuillère à café
- Coriandre moulue1/2 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
- Coriandre fraîche (pour garnir)une poignée
Étapes
- 1
Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures ou toute une nuit. Les égoutter et les rincer.
- 2
Peler et couper les carottes en dés. Peler la courge, retirer les graines et couper la chair en cubes.
- 3
Hacher finement l'oignon et l'ail.
- 4
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 5
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
- 6
Incorporer le cumin, le paprika et la coriandre moulue. Remuer pendant 30 secondes.
- 7
Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Bien mélanger.
- 8
Ajouter les haricots blancs égouttés, les carottes en dés et les cubes de courge. Couvrir d'eau.
- 9
Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
- 10
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin.
- 11
Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée.
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