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Minestrone alla Genovese
Plat traditionnel · Italienne
Une soupe italienne copieuse et réconfortante, remplie de légumes de saison, de haricots et de pâtes, mijotée dans un bouillon savoureux. La version de Gênes inclut souvent du pesto.
Ingrédients
- Huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
- Oignon jaune1 grand, haché
- Carottes2 moyennes, coupées en dés
- Céleri2 tiges, coupées en dés
- Ail3 gousses, hachées
- Courgettes2 moyennes, coupées en dés
- Haricots verts frais1 tasse, coupés
- Pommes de terre2 moyennes, coupées en dés
- Haricots blancs (cannellini ou borlotti)1 boîte (400g), rincés et égouttés
- Tomates concassées1 boîte (400g)
- Bouillon de légumes ou de poulet6 tasses
- Pâtes petites (ditalini ou macaronis)1/2 tasse
- Parmesan râpé1/4 tasse, plus pour servir
- Basilic frais1/4 tasse, haché
- Pesto (facultatif, pour la garniture)2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes.
- 2
Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer les courgettes, les haricots verts et les pommes de terre. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 4
Ajouter les haricots blancs, les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, généralement 8-10 minutes.
- 6
Incorporer le parmesan râpé et le basilic frais. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- 7
Servir chaud, garni d'une cuillerée de pesto (si désiré) et de parmesan râpé supplémentaire.
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