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Palette à la Diable Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une recette classique de palette de porc désossée, braisée lentement dans une sauce piquante et savoureuse à base de moutarde, de cornichons et d'épices. Un plat réconfortant et plein de caractère.
Ingrédients
- Palette de porc désossée1.5 kg
- Oignons2
- Carottes2
- Gousses d'ail4
- Vin blanc sec250 ml
- Bouillon de volaille500 ml
- Moutarde de Dijon150 g
- Cornichons100 g
- Câpres50 g
- Beurre50 g
- Farine30 g
- Laurier1 feuille
- Thym2 brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 2
Saler et poivrer généreusement la palette de porc.
- 3
Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer la palette sur toutes ses faces.
- 4
Retirer la palette de la cocotte. Ajouter les oignons et les carottes coupés en dés, et faire suer pendant 5 minutes.
- 5
Ajouter l'ail haché, le laurier et le thym. Cuire 1 minute.
- 6
Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute.
- 7
Déglacer avec le vin blanc sec, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 8
Ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
- 9
Remettre la palette dans la cocotte. Couvrir et enfourner pour 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 10
Pendant ce temps, hacher finement les cornichons.
- 11
Retirer la palette de la cocotte et la réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
- 12
Dans une casserole, mélanger la moutarde de Dijon avec le jus de cuisson filtré. Ajouter les cornichons hachés et les câpres. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
- 13
Napper la palette de sauce. Garnir de persil frais ciselé avant de servir.
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