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Salade Périgourdine Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
La salade périgourdine classique, un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, mettant en vedette le foie gras, le magret de canard fumé, les gésiers confits et les noix, le tout sur un lit de salade verte croquante.
Ingrédients
- Salade verte (mâche, laitue, roquette)200g
- Foie gras de canard mi-cuit100g
- Magret de canard fumé150g
- Gésiers de canard confits150g
- Noix50g
- Vinaigre de vin rouge3 cuillères à soupe
- Huile de noix6 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Émulsionner en ajoutant l'huile de noix.
- 2
Émincer le magret de canard fumé et le foie gras.
- 3
Réchauffer légèrement les gésiers confits dans une poêle.
- 4
Laver et essorer la salade verte.
- 5
Dans un grand saladier, mélanger délicatement la salade verte, le magret fumé, le foie gras et les gésiers confits.
- 6
Ajouter les noix et arroser généreusement de vinaigrette.
- 7
Servir immédiatement.
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