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Tagliatelle al Ragù (Bolognese)
Plat traditionnel · Italienne (Émilienne-Romagnole)
La véritable recette de Bologne, traditionnellement servie avec des tagliatelles fraîches plutôt que des spaghetti, pour une meilleure adhérence de la sauce.
Ingrédients
- Tagliatelle fraîches400g
- Bœuf haché300g
- Pancetta100g
- Oignon1 moyen
- Carotte1 moyenne
- Céleri branche1 branche
- Tomates pelées concassées200g
- Concentré de tomate1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec150ml
- Lait entier150ml
- Bouillon de bœuf100ml
- Beurre25g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Parmigiano-Reggiano râpépour servir
Étapes
- 1
Couper la pancetta en petits dés. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri (soffritto).
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante.
- 3
Ajouter le soffritto et cuire doucement pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
- 4
Augmenter le feu, ajouter le bœuf haché et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 6
Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute.
- 7
Ajouter les tomates concassées, le lait, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
- 8
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit être riche et épaisse.
- 9
Cuire les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 2-3 minutes).
- 10
Égoutter les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec la sauce ragù, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier.
- 11
Servir immédiatement, généreusement saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé.
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