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Terrine de Lapin Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une terrine de lapin classique et rustique, préparée avec des morceaux de lapin, du lard, des aromates et mijotée lentement pour une saveur profonde et une texture fondante.
Ingrédients
- Lapin1 kg
- Lard gras200 g
- Foie de volaille150 g
- Oignon1 moyen
- Ail2 gousses
- Carotte1 petite
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Brandy ou Cognac50 ml
- Œuf1
- Crème liquide100 ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Désosser le lapin et couper la chair en gros morceaux. Hacher grossièrement le lard gras.
- 2
Hacher finement l'oignon, l'ail et la carotte.
- 3
Dans un saladier, mélanger les morceaux de lapin, le lard haché, le foie de volaille coupé en dés, les légumes hachés, le thym, le laurier, le brandy, l'œuf et la crème.
- 4
Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout.
- 5
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 6
Garnir une terrine avec des escalopes de lard cru si désiré, puis y tasser le mélange de lapin.
- 7
Couvrir la terrine avec du papier aluminium ou son couvercle.
- 8
Placer la terrine dans un bain-marie (un plat allant au four rempli d'eau chaude).
- 9
Enfourner pour environ 2 heures. La terrine est cuite quand elle est ferme et que le jus est clair.
- 10
Laisser refroidir complètement la terrine, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
- 11
Démouler la terrine ou la servir directement dans son plat, coupée en tranches.
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