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Terrine de Lapin aux Pruneaux et Noix
80% authentique · Française (variation)
Une terrine de lapin revisitée avec la douceur des pruneaux et le croquant des noix, ajoutant une touche fruitée et texturée à la recette classique.
Ingrédients
- Lapin1 kg
- Lard fumé150 g
- Pruneaux dénoyautés100 g
- Noix concassées75 g
- Oignon1 moyen
- Ail2 gousses
- Cognac50 ml
- Œuf1
- Crème fraîche épaisse100 ml
- Persil frais haché3 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Désosser le lapin et couper la chair en morceaux. Hacher le lard fumé.
- 2
Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les pruneaux en deux.
- 3
Dans une poêle, faire revenir le lard, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer avec le Cognac et laisser réduire.
- 4
Dans un saladier, mélanger les morceaux de lapin, le mélange lard-oignon-ail refroidi, les pruneaux, les noix, l'œuf, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre.
- 5
Bien mélanger le tout.
- 6
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 7
Tasser le mélange dans une terrine.
- 8
Couvrir la terrine et la placer dans un bain-marie.
- 9
Enfourner pour environ 2 heures. Vérifier la cuisson.
- 10
Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer au moins 12 heures.
- 11
Servir la terrine coupée en tranches.
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