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Thiebou Yapp Traditionnel
Plat traditionnel · Sénégalaise
Le plat national du Sénégal, un riz savoureux cuit dans un bouillon riche avec de la viande de bœuf, des légumes variés et assaisonné d'épices authentiques. Servi traditionnellement dans un grand plat commun.
Ingrédients
- Riz brisé500g
- Bœuf (morceaux pour ragoût)750g
- Oignons2 gros
- Ail4 gousses
- Piment vert (type Scotch Bonnet)1-2
- Concentré de tomate150g
- Carottes3 moyennes
- Navets2 moyens
- Chou blanc1/4
- Courge ou citrouille200g
- Aubergine1 petite
- Pois de souche (facultatif)100g
- Huile végétale100ml
- Bouillon de bœuf ou eau1.5L
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil frais (pour garnir)quelques brins
- Laurel (feuille de)2 feuilles
- Thym1 cuillère à café
Étapes
- 1
Préparer la viande : Couper le bœuf en morceaux de taille moyenne. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 2
Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile chaude dans une grande marmite jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le concentré de tomate et cuire en remuant pendant 5 minutes.
- 3
Ajouter les morceaux de bœuf et faire dorer de tous les côtés. Ajouter le piment vert entier, les feuilles de laurier et le thym.
- 4
Couvrir avec le bouillon de bœuf ou l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Pendant ce temps, préparer les légumes : Peler et couper les carottes et les navets en gros morceaux. Couper le chou en quartiers. Couper la courge en gros morceaux. Couper l'aubergine en gros dés.
- 6
Retirer la viande de la marmite et réserver. Ajouter les légumes (commencer par les plus durs comme les carottes et les navets, puis ajouter le chou, la courge et l'aubergine) dans le bouillon. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir les légumes. Saler et poivrer.
- 7
Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée (environ 20-30 minutes). Ajouter les pois de souche si utilisés.
- 8
Retirer les légumes cuits de la marmite et réserver avec la viande. Garder le bouillon.
- 9
Ajouter le riz brisé bien rincé dans le bouillon restant. Si le bouillon n'est pas suffisant, ajouter de l'eau chaude. Le riz doit être juste couvert. Saler et poivrer.
- 10
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser cuire le riz pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et ait absorbé tout le liquide. Remuer occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
- 11
Pour servir, mélanger délicatement le riz avec la viande et les légumes dans un grand plat de service. Garnir de persil frais haché.
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