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Velouté de Topinambours à la Truffe et aux Noisettes
70% authentique · Créative / Française
Une version sophistiquée du velouté de topinambours, enrichie par l'arôme subtil de la truffe et le croquant des noisettes torréfiées.
Ingrédients
- Topinambours1 kg
- Échalotes2
- Crème liquide entière150 ml
- Bouillon de légumes1 litre
- Beurre20 g
- Huile de noisette1 cuillère à soupe
- Noisettes torréfiées et concassées30 g
- Huile de truffequelques gouttes
- Selau goût
- Poivre blanc mouluau goût
- Eaupour la cuisson
Étapes
- 1
Pelez et coupez les topinambours en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.
- 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes sans coloration.
- 3
Ajoutez les topinambours et mélangez.
- 4
Couvrez avec le bouillon de légumes et un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez.
- 5
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
- 6
Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez l'huile de noisette.
- 7
Incorporez la crème liquide. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, garni de noisettes concassées et d'un filet d'huile de truffe.
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