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Vichyssoise Froide
85% authentique · Française
Une variation rafraîchissante du potage Parmentier, traditionnellement servie froide en été. Sa texture crémeuse et son goût subtil en font un délice estival.
Ingrédients
- Poireaux600g
- Pommes de terre farineuses400g
- Oignon1 moyen
- Beurre40g
- Bouillon de volaille1.2 litre
- Crème liquide entière200ml
- Selau goût
- Poivre blancau goût
- Crème fraîche épaisse (pour garnir)quelques cuillères
- Ciboulette fraîche (pour garnir)quelques brins
Étapes
- 1
Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et hacher l'oignon.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux, les pommes de terre et l'oignon. Cuire doucement pendant 10 minutes sans coloration.
- 3
Mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- 4
Laisser tiédir légèrement. Mixer finement le potage. Passer au chinois si une texture très lisse est souhaitée.
- 5
Incorporer la crème liquide. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- 6
Servir bien froid, garni d'une cuillère de crème fraîche et de ciboulette ciselée.
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