הערכה משוערת של בינה מלאכותית
מקרון ריינדו קלאסי
מנה מסורתית · צרפתי
עוגיות מקרון צרפתיות קלאסיות, עשויות משתי עוגיות מרנג שקדים אווריריות ופריכות, המחוברות יחד במילוי קרמי עשיר. מתכון זה מתמקד בטכניקות המסורתיות להשגת מרקם מושלם וטעם עשיר.
מרכיבים
- אבקת שקדים100 גרם
- אבקת סוכר100 גרם
- חלבוני ביצים70 גרם
- סוכר לבן70 גרם
- שוקולד מריר איכותי100 גרם
- שמנת מתוקה100 מ"ל
- צבע מאכל ג'ל (אדום)מעט
- מלחקורט
שלבים
- 1
מכינים את הגנאש: קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בקערה. מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה ואז מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה. מצננים בטמפרטורת החדר.
- 2
מכינים את המקרונאז': מנפים יחד את אבקת השקדים ואבקת הסוכר פעמיים לקערה גדולה. מוסיפים מחצית מכמות חלבוני הביצים ומערבבים בכף עץ או מרית עד לקבלת משחה סמיכה.
- 3
מקציפים את יתרת חלבוני הביצים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן תוך כדי הקצפה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב (peak stiff).
- 4
מקפלים בעדינות את המרנג לתוך תערובת השקדים והאבקת סוכר, בשלושה שלבים. מוסיפים מעט צבע מאכל ג'ל אדום בשלב האחרון ומקפלים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה שזורמת מהמרית כמו לבה.
- 5
מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנטר עגול. מזלפים עיגולים אחידים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה או משטח סיליקון.
- 6
מטיחים את המגש על השיש מספר פעמים כדי לשחרר בועות אוויר. מניחים למקרונים להתייבש בטמפרטורת החדר כשעה, עד שנוצר קרום יבש למגע.
- 7
מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. אופים את המקרונים במשך 12-15 דקות, תלוי בתנור. המקרונים מוכנים כאשר הם יציבים וניתן להרים אותם בקלות מהנייר.
- 8
מצננים את המקרונים לחלוטין על המגש. לאחר מכן, ממלאים את מחצית העוגיות בגנאש השוקולד בעזרת שק זילוף, וסוגרים עם העוגייה השנייה.
- 9
מכניסים את המקרונים למקרר בכלי אטום למשך 24 שעות לפחות לייצוב הטעמים והמרקם.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
