ארנבת ברוטב חרדל קלאסי

• ארנבת, חתוכה לחלקים1.5 ק"ג
• בייקון, חתוך לקוביות100 גרם
• בצל, קצוץ1 גדול
• גזר, קצוץ2 בינוניים
• שום, קצוץ4 שיניים
• קמח2 כפות
• יין לבן יבש250 מ"ל
• ציר עוף500 מ"ל
• חרדל דיז'ון3 כפות
• שמנת מתוקה150 מ"ל
• עלי דפנה2
• טימין טרי3 ענפים
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחור גרוסלפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה, לקישוטלפי הטעם

שלבים

1. 1

   מתבלים את חלקי הארנבת במלח ופלפל.

2. 2

   בסיר גדול וכבד, מטגנים את קוביות הבייקון עד פריכות. מוציאים את הבייקון ושומרים בצד, משאירים את השומן בסיר.

3. 3

   מוסיפים לסיר את חלקי הארנבת ומזהיבים מכל הצדדים. מוציאים את הארנבת ושומרים בצד.

4. 4

   מוסיפים לסיר את הבצל והגזר ומטגנים עד שהם מתרככים, כ-5-7 דקות.

5. 5

   מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

6. 6

   מפזרים את הקמח מעל הירקות ומערבבים היטב, מבשלים כדקה.

7. 7

   מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את תחתית הסיר להמסת המשקעים. מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות.

8. 8

   מחזירים את חלקי הארנבת לסיר. מוסיפים את ציר העוף, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש.

9. 9

   מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שהארנבת רכה מאוד.

10. 10

    מוציאים את חלקי הארנבת מהסיר. מסירים את עלי הדפנה והטימין.

11. 11

    מערבבים את החרדל והשמנת בקערה קטנה. מוסיפים בהדרגה מהרוטב החם מהסיר לתערובת החרדל והשמנת תוך כדי ערבוב, כדי להשוות טמפרטורות.

12. 12

    יוצקים את תערובת החרדל והשמנת חזרה לסיר. מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 5-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מתקנים תיבול.

13. 13

    מחזירים את חלקי הארנבת לרוטב ומחממים.

14. 14

    מגישים את הארנבת ברוטב חרדל, מפזרים מעל את הבייקון הפריך והפטרוזיליה הקצוצה.

שיתוף המתכון