צלי כתף בקר בסגנון מרוקאי עם תבלינים
80% אותנטי · מרוקאית
נתח כתף בקר רך ועסיסי, מבושל ברוטב עשיר בניחוחות מרוקאיים של תבלינים כמו כמון, כורכום וקינמון, עם תוספת של פירות יבשים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- כתף בקר1 ק"ג
- בצל גדול1
- שום3 שיניים
- עגבניות מרוסקות400 גרם
- ציר בקר2 כוסות
- שזיפים מיובשים1/2 כוס
- משמשים מיובשים1/4 כוס
- כמון טחון1 כפית
- כורכום טחון1 כפית
- קינמון טחון1/2 כפית
- ג'ינג'ר טחון1/4 כפית
- פפריקה מתוקה1 כפית
- שמן זית2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
מתבלים את נתח הבקר במלח ופלפל.
- 2
מחממים שמן זית בסיר כבד או טאג'ין על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הנתח מכל הצדדים עד להשחמה יפה.
- 3
מוציאים את הנתח מהסיר. מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
- 4
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
- 5
מוסיפים את כל התבלינים הטחונים (כמון, כורכום, קינמון, ג'ינג'ר, פפריקה) ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה עד שעולה ריח.
- 6
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים.
- 7
מחזירים את נתח הבקר לסיר. מוסיפים את ציר הבקר. הנוזלים צריכים לכסות כשני שליש מהנתח. מוסיפים מים במידת הצורך.
- 8
מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר היטב ומנמיכים את האש.
- 9
מבשלים על אש נמוכה במשך 2.5-3 שעות, או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
- 10
מוסיפים את השזיפים והמשמשים המיובשים לסיר. ממשיכים לבשל עוד 30-60 דקות, או עד שהבשר רך מאוד והפירות התרככו.
- 11
מתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
- 12
מגישים חם, רצוי עם קוסקוס או אורז.
