אספרגוס עם רוטב הולנדז ופרמזן
75% אותנטי · איטלקי-צרפתי
וריאציה על הקלאסיקה, עם תוספת של גבינת פרמזן מגוררת לרוטב ההולנדז, המעניקה לו טעם עשיר ומלוח יותר.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אספרגוס ירוק טרי500 גרם
- חלמוני ביצים3
- חמאה לא מלוחה150 גרם
- מיץ לימון טרי1 כף
- גבינת פרמזן מגוררת50 גרם
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרילפי הטעם
שלבים
- 1
שטפו את האספרגוס וחתכו את החלקים התחתונים הקשים.
- 2
בשלו את האספרגוס במים רותחים מומלחים או באידוי עד שהוא רך אך עדיין פריך (כ-3-5 דקות). סננו.
- 3
הכינו את רוטב ההולנדז: המיסו את החמאה וזרקו את המוצקים. שמרו על החמאה חמה.
- 4
בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים מבעבעים קלות (בן מארי), טרפו את חלמוני הביצים עם מיץ הלימון והמלח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- 5
הורידו את הקערה מהאש והזליפו באיטיות את החמאה המזוקקת תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת רוטב סמיך.
- 6
קפלו בעדינות את גבינת הפרמזן המגוררת לתוך הרוטב.
- 7
תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- 8
סדרו את האספרגוס על צלחת הגשה, צקו מעל את רוטב ההולנדז עם הפרמזן החם.
