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पारंपरिक दाल बाटी चूरमा
पारंपरिक व्यंजन · राजस्थानी
यह दाल बाटी चूरमा का सबसे पारंपरिक रूप है, जिसमें साबुत गेहूं के आटे से बनी सख्त बाटी को घी में डुबोया जाता है और दाल और मीठे चूरमे के साथ परोसा जाता है।
सामग्री
- गेहूं का आटा500 ग्राम
- घी200 ग्राम
- दाल (अरहर, चना, मूंग, मसूर, उड़द)2 कप
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर2 मध्यम
- लहसुन8-10 कलियाँ
- अदरक1 इंच
- हरी मिर्च2-3
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- हींग1/4 छोटा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- राई1/2 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- चीनी100 ग्राम
- इलायची पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- काजू (वैकल्पिक)10-12
- सूखा धनिया1 छोटा चम्मच
चरण
- 1
बाटी के लिए: गेहूं के आटे में 2 बड़े चम्मच घी और थोड़ा नमक डालकर मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- 2
आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उन्हें गोल या अंडाकार आकार दें। कांटे से छेद करें ताकि वे फूले नहीं।
- 3
बाटी को ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। बीच में एक बार पलट दें।
- 4
दाल के लिए: सभी दालों को धोकर 3 कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर के साथ प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
- 5
एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। जीरा, राई, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- 7
धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
पकी हुई दाल को तड़के में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट तक उबालें।
- 9
चूरमा के लिए: बेक की हुई बाटी को ठंडा होने दें। उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
- 10
तोड़ी हुई बाटी को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें।
- 11
एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। पिसी हुई बाटी, चीनी और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आप चाहें तो इसमें भुने हुए काजू भी डाल सकते हैं।
- 12
परोसने के लिए: एक थाली में दाल, बाटी और चूरमा परोसें। बाटी को घी में डुबोकर परोसें।
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