DishkinDishkin
Kembali
Gulai Tambusu Tradisional
120 mntwaktu
Sulitkesulitan
4Porsi
—Penilaian
Informasi gizi
650 kkalKalori
35 gProtein
15 gKarbohidrat
45 gLemak

Per porsi · Perkiraan nilai oleh AI

GulaiHidangan UtamaMasakan Minang

Gulai Tambusu Tradisional

Hidangan tradisional · Minangkabau

Gulai Tambusu adalah hidangan khas Minangkabau yang menggunakan usus sapi yang diisi dengan adonan telur dan bumbu, kemudian dimasak dalam kuah gulai santan yang kaya rempah. Teksturnya kenyal di luar dan lembut di dalam, dengan rasa gurih dan pedas yang mendalam.

Bahan

Porsi4
  • Usus sapi1 kg
  • Telur ayam5 butir
  • Santan kental500 ml
  • Santan encer750 ml
  • Bawang merah15 siung
  • Bawang putih8 siung
  • Cabai merah keriting10 buah
  • Cabai rawit merah5 buah
  • Kunyit bakar3 cm
  • Jahe3 cm
  • Lengkuas3 cm
  • Ketumbar bubuk1 sdt
  • Jintan bubuk1/2 sdt
  • Merica bubuk1/2 sdt
  • Garamsecukupnya
  • Daun salam3 lembar
  • Daun jeruk4 lembar
  • Serai2 batang, memarkan
  • Asam kandis3 buah
  • Minyak gorengsecukupnya
  • Airsecukupnya

Langkah

  1. 1

    Bersihkan usus sapi berulang kali hingga benar-benar bersih. Balik usus, bersihkan lapisan lemaknya, lalu balik kembali. Ikat salah satu ujung usus dengan rapat.

  2. 2

    Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, dan jintan. Sisihkan.

  3. 3

    Dalam wadah terpisah, kocok lepas telur, tambahkan bumbu halus, garam, dan merica. Aduk rata.

  4. 4

    Isikan adonan telur ke dalam usus sapi menggunakan corong atau plastik segitiga hingga sekitar 3/4 penuh. Jangan terlalu penuh agar tidak pecah saat dimasak. Ikat ujung usus yang lain dengan rapat.

  5. 5

    Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Masukkan usus yang sudah diisi, masak sebentar hingga berubah warna dan agak kaku. Angkat dan tiriskan.

  6. 6

    Didihkan santan encer bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Masukkan bumbu halus yang tersisa (jika ada, atau gunakan bumbu yang sama untuk kuah).

  7. 7

    Masukkan usus tambusu yang sudah dimasak sebentar ke dalam kuah santan. Masak dengan api kecil hingga mendidih.

  8. 8

    Tuangkan santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Bumbui dengan garam secukupnya. Teruskan memasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap, serta usus matang sempurna.

  9. 9

    Koreksi rasa. Angkat dan sajikan Gulai Tambusu selagi hangat.

Beri nilai resep ini

Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.

Belum ada penilaian.

Bagikan resep

Resep serupa

Anda mungkin juga menyukai resep Dishkin ini.

Gulai Tambusu Padang Panjang
85% autentik
GulaiHidangan PedasMasakan Minang

Gulai Tambusu Padang Panjang

Variasi Gulai Tambusu yang terinspirasi dari Padang Panjang, cenderung menggunakan lebih banyak rempah halus dan sedikit lebih pedas. Penggunaan daun kunyit dan sedikit terasi pada bumbu halus memberikan aroma khas yang lebih kuat.

100 mnt 680 kkal

Usus sapi · Telur ayam · Santan kental · Santan encer

Gulai Kambing Padang
Hidangan tradisional
GulaiIndonesiaKambing

Gulai Kambing Padang

Gulai kambing khas Padang yang memiliki kuah lebih pekat dan rasa rempah yang lebih kuat, seringkali menggunakan lebih banyak jenis rempah.

150 mnt 950 kkal

Daging kambing (campur tulang dan daging) · Santan kental · Santan encer · Minyak goreng