Bomboloni alla Crema Tradizionali

• Farina 00500 g
• Zucchero semolato100 g
• Uova medie2
• Burro morbido50 g
• Lievito di birra fresco15 g
• Latte tiepido150 ml
• Scorza di limone grattugiata1
• Sale fino1 pizzico
• Olio di semi per friggereq.b.
• Zucchero a velo per guarnireq.b.
• Tuorli d'uovo4
• Zucchero semolato per crema120 g
• Amido di mais (Maizena)40 g
• Latte intero per crema500 ml
• Vaniglia (bacca o estratto)1

Passaggi

1. 1

   Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e mescolare. Versare il latte caldo a filo sul composto, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso finché non si addensa. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

2. 2

   Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero rimanente, le uova, il latte rimanente, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il lievito sciolto e impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Incorporare il burro morbido a pezzetti, continuando ad impastare fino a completo assorbimento.

3. 3

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. 4

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e stenderlo su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta rotondo (circa 8 cm di diametro), ricavare dei dischi.

5. 5

   Disporre i dischi su una teglia foderata di carta forno, coprirli con un canovaccio e farli lievitare per altri 30-45 minuti.

6. 6

   Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda. Friggere i bomboloni pochi alla volta, girandoli su entrambi i lati, fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.

7. 7

   Una volta tiepidi, farcire i bomboloni con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche con beccuccio lungo.

8. 8

   Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.

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