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Iris Siciliane Tradizionali
Piatto tradizionale · Siciliana
Dolci fritti a forma di palla, ripieni di crema pasticcera e ricoperti di glassa o zucchero. Un classico intramontabile della pasticceria siciliana.
Ingredienti
- Farina 00500 g
- Lievito di birra fresco15 g
- Zucchero semolato100 g
- Uova2
- Latte intero200 ml
- Burro50 g
- Scorza di limone grattugiata1
- Sale fino1 pizzico
- Olio di semi per friggere1 litro
- Per la crema pasticcera:
- Tuorli d'uovo4
- Zucchero semolato150 g
- Amido di mais (Maizena)50 g
- Latte intero500 ml
- Scorza di limone1
- Per la glassa:
- Zucchero a velo150 g
- Albume d'uovo1
- Succo di limone1 cucchiaino
Passaggi
- 1
Preparare l'impasto: sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Nella planetaria o in una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero rimanente, le uova, il latte restante, il burro ammorbidito, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il lievito sciolto e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e far lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
- 2
Preparare la crema pasticcera: in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Scaldare il latte con la scorza di limone senza farlo bollire. Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Trasferire tutto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando, finché la crema non si addensa. Farla raffreddare completamente, coperta con pellicola a contatto.
- 3
Formare le iris: sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Dividere l'impasto in porzioni uguali (circa 80-100g ciascuna). Dare a ogni porzione una forma sferica. Con un dito, creare una cavità al centro di ogni pallina e riempirla con abbondante crema pasticcera fredda. Chiudere bene la cavità, sigillando l'impasto per non far fuoriuscire la crema durante la cottura. Lasciar riposare le palline formate per circa 30 minuti.
- 4
Friggere le iris: scaldare abbondante olio di semi in una friggitrice o in un tegame profondo. Friggere le iris poche alla volta, a circa 170-180°C, girandole su tutti i lati, finché non saranno dorate e gonfie. Scolarle su carta assorbente.
- 5
Preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con l'albume e il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia e densa. Immergere le iris tiepide nella glassa, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Lasciar asciugare la glassa su una gratella.
- 6
Servire: una volta che la glassa si è solidificata, le iris sono pronte per essere gustate. Si possono anche spolverare con un po' di zucchero semolato.
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