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Brasato all’Amarone con Polenta Taragna
270 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
800 kcalCalorie
55 gProteine
40 gCarboidrati
50 gGrassi

Valori approssimativi stimati dall'IA

BrasatiPolentaSecondi Piatti

Brasato all’Amarone con Polenta Taragna

Piatto tradizionale · Italiana (Lombarda/Veneta)

Una variante regionale che abbina il sapore intenso del brasato all'Amarone con la rustica e saporita polenta taragna, tipica delle zone alpine.

Ingredienti

Porzioni4
  • Taglio di manzo per brasato (es. spalla)1.2 kg
  • Vino Amarone della Valpolicella750 ml
  • Carote2 medie
  • Sedano2 coste
  • Cipolle dorate1 grande
  • Aglio2 spicchi
  • Brodo di manzo200 ml
  • Pancetta affumicata100 g
  • Concentrato di pomodoro2 cucchiai
  • Foglie di alloro2
  • Rametti di rosmarino2
  • Rametti di timo2
  • Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
  • Farina 002 cucchiai
  • Farina di mais bramata200 g
  • Farina di grano saraceno100 g
  • Formaggio Casera o Bitto (a cubetti)150 g
  • Burro50 g
  • Sale finoq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Preparare il brasato seguendo i passaggi della ricetta tradizionale (vedi Brasato all’Amarone Tradizionale).

  2. 2

    Mentre il brasato cuoce, preparare la polenta taragna: portare a ebollizione circa 1.5 litri di acqua salata in una pentola capiente.

  3. 3

    Versare a pioggia le farine di mais e grano saraceno, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.

  4. 4

    Cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando frequentemente, finché la polenta non sarà cotta e densa.

  5. 5

    Aggiungere il burro e i cubetti di formaggio alla polenta, mescolando fino a completo scioglimento e ottenendo una consistenza cremosa.

  6. 6

    Servire il brasato all'Amarone caldo, nappato con abbondante salsa, adagiato su un letto di polenta taragna fumante.

  7. 7

    Guarnire a piacere con erbe fresche o formaggio grattugiato.

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