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Brasato all’Amarone Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico brasato di manzo cotto lentamente nel vino Amarone, ricco e aromatico, con verdure mirepoix e aromi classici. Perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti
- Taglio di manzo per brasato (es. spalla, cappello del prete)1.2 kg
- Vino Amarone della Valpolicella750 ml
- Carote2 medie
- Sedano2 coste
- Cipolle dorate1 grande
- Aglio2 spicchi
- Brodo di manzo200 ml
- Pancetta affumicata100 g
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Foglie di alloro2
- Rametti di rosmarino2
- Rametti di timo2
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Farina 002 cucchiai
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una casseruola capiente con un filo d'olio. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso nella casseruola.
- 2
Infarinare leggermente i pezzi di carne e rosolarli nel grasso della pancetta su tutti i lati a fuoco vivo. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Nella stessa casseruola, aggiungere le verdure mirepoix (carote, sedano, cipolla) tagliate a cubetti e l'aglio tritato. Soffriggere per circa 10 minuti finché non saranno ammorbidite.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando.
- 5
Sfumare con l'Amarone e lasciarlo evaporare per qualche minuto.
- 6
Rimettere la carne e la pancetta nella casseruola. Aggiungere il brodo di manzo, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Il liquido deve coprire quasi completamente la carne.
- 7
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- 8
A fine cottura, rimuovere la carne e le erbe aromatiche. Se la salsa è troppo liquida, farla ridurre a fuoco medio. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- 9
Affettare la carne o servirla intera, nappandola con la salsa ridotta. Servire caldo.
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