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Polenta e Brasato Tradizionale
240 mintempo
Difficiledifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
1100 kcalCalorie
45 gProteine
40 gCarboidrati
70 gGrassi

Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA

Comfort FoodItalianaSecondi Piatti

Polenta e Brasato Tradizionale

Piatto tradizionale · Italiana

Un classico intramontabile della cucina lombarda, dove la morbida polenta incontra la succulenta carne di manzo brasata lentamente nel vino rosso, arricchita da verdure aromatiche.

Ingredienti

Porzioni4
  • Manzo (taglio da brasato, es. cappello del prete o spalla)1 kg
  • Polenta taragna (o farina di mais bramata)400 g
  • Vino rosso corposo (es. Barolo o Amarone)750 ml
  • Brodo di carne500 ml
  • Cipolle2
  • Carote2
  • Sedano2 coste
  • Aglio2 spicchi
  • Concentrato di pomodoro2 cucchiai
  • Foglie di alloro2
  • Rosmarino1 rametto
  • Burro50 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
  • Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
  • Saleq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Tagliare la carne a cubi grossi. Tritare finemente cipolle, carote e sedano (soffritto).

  2. 2

    In una casseruola capiente, scaldare l'olio e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e metterla da parte.

  3. 3

    Nella stessa casseruola, aggiungere il soffritto e l'aglio, cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno ammorbidite.

  4. 4

    Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.

  5. 5

    Sfumare con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per sciogliere i residui. Lasciare evaporare l'alcol per circa 5 minuti.

  6. 6

    Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo di carne, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Salare e pepare.

  7. 7

    Coprire la casseruola e cuocere a fuoco bassissimo (o in forno preriscaldato a 160°C) per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.

  8. 8

    A fine cottura, rimuovere la carne e le erbe aromatiche. Filtrare il sugo e, se necessario, farlo ridurre leggermente per addensarlo. Rimettere la carne nel sugo.

  9. 9

    Nel frattempo, preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente portando a ebollizione abbondante acqua salata e versando la farina a pioggia, mescolando continuamente. Cuocere per il tempo indicato (circa 40-60 minuti per la taragna).

  10. 10

    A fine cottura, mantecare la polenta con burro e Parmigiano Reggiano.

  11. 11

    Servire la polenta calda su un piatto fondo, nappandola con il brasato e il suo sugo.

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