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Polenta e Brasato Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina lombarda, dove la morbida polenta incontra la succulenta carne di manzo brasata lentamente nel vino rosso, arricchita da verdure aromatiche.
Ingredienti
- Manzo (taglio da brasato, es. cappello del prete o spalla)1 kg
- Polenta taragna (o farina di mais bramata)400 g
- Vino rosso corposo (es. Barolo o Amarone)750 ml
- Brodo di carne500 ml
- Cipolle2
- Carote2
- Sedano2 coste
- Aglio2 spicchi
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Foglie di alloro2
- Rosmarino1 rametto
- Burro50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la carne a cubi grossi. Tritare finemente cipolle, carote e sedano (soffritto).
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Nella stessa casseruola, aggiungere il soffritto e l'aglio, cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno ammorbidite.
- 4
Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.
- 5
Sfumare con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per sciogliere i residui. Lasciare evaporare l'alcol per circa 5 minuti.
- 6
Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo di carne, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Salare e pepare.
- 7
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco bassissimo (o in forno preriscaldato a 160°C) per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- 8
A fine cottura, rimuovere la carne e le erbe aromatiche. Filtrare il sugo e, se necessario, farlo ridurre leggermente per addensarlo. Rimettere la carne nel sugo.
- 9
Nel frattempo, preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente portando a ebollizione abbondante acqua salata e versando la farina a pioggia, mescolando continuamente. Cuocere per il tempo indicato (circa 40-60 minuti per la taragna).
- 10
A fine cottura, mantecare la polenta con burro e Parmigiano Reggiano.
- 11
Servire la polenta calda su un piatto fondo, nappandola con il brasato e il suo sugo.
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