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Brasato al Barolo con Polenta Taragna
85% autentica · Italiana (Piemontese/Lombarda)
Un'interpretazione regionale che abbina il brasato al Barolo con la rustica e saporita polenta taragna, un abbinamento tradizionale del nord Italia.
Ingredienti
- Tagliata di manzo (es. cappello del prete)1.5 kg
- Barolo750 ml
- Pancetta tesa100 g
- Carote2 medie
- Sedano2 coste
- Cipolle dorate2 medie
- Aglio2 spicchi
- Brodo di carne500 ml
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Rosmarino1 rametto
- Alloro1 foglia
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Farina 002 cucchiai
- Farina di mais bramata200 g
- Farina di grano saraceno100 g
- Formaggio Casera o Bitto150 g
- Burro50 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il brasato seguendo i passaggi della ricetta tradizionale (vedi Brasato al Barolo Tradizionale).
- 2
Mentre il brasato cuoce, preparare la polenta taragna. Portare a ebollizione circa 1.5 litri di acqua salata in una pentola capiente.
- 3
Versare a pioggia le due farine (mais e grano saraceno) mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- 4
Cuocere la polenta a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando spesso, finché non sarà cotta e densa.
- 5
A fine cottura, togliere dal fuoco e incorporare il formaggio tagliato a cubetti e il burro. Mescolare energicamente finché il formaggio non sarà fuso e la polenta cremosa.
- 6
Servire il brasato affettato caldo, accompagnato da una generosa porzione di polenta taragna.
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