Tagliatelle al Ragù d'Anatra
60% autentica · Italiana (con influenze)
Una variante più ricca e saporita del ragù tradizionale, che utilizza carne d'anatra per un gusto più intenso e una consistenza più succulenta. Un tocco gourmet per un piatto classico.
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Ingredienti
- Tagliatelle fresche all'uovo400g
- Cosce d'anatra disossate600g
- Pancetta affumicata50g
- Cipolla1
- Carota1
- Sedano1 costa
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Vino bianco secco150ml
- Brodo di carne (preferibilmente d'anatra)300ml
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Timo frescoqualche rametto
Passaggi
- 1
Tagliare la pancetta a cubetti piccoli. Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- 2
In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere la pancetta. Aggiungere il trito di verdure e cuocere fino a doratura.
- 3
Aggiungere le cosce d'anatra tagliate a pezzi e rosolarle su tutti i lati.
- 4
Incorporare il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Aggiungere il brodo caldo, qualche rametto di timo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 2-3 ore, o finché la carne d'anatra non sarà tenerissima e si sfalderà facilmente.
- 7
Rimuovere la carne d'anatra, sfilacciarla con due forchette e rimetterla nel sugo. Eliminare il timo.
- 8
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolarle al dente.
- 9
Condire le tagliatelle con il ragù d'anatra e servire.
