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Cacciucco di Mare e Terra Livornese
60% autentica · Italiana
Una rivisitazione creativa del Cacciucco alla Livornese che include anche ingredienti di terra, come verdure e pancetta, per un sapore più complesso e robusto, pur mantenendo la base di pesce.
Ingredienti
- Filetti di pesce misto (es. gallinella, scorfano)300 g
- Calamari150 g
- Gamberi150 g
- Cozze200 g
- Pancetta affumicata a cubetti100 g
- Carote a cubetti1
- Sedano a cubetti1 costa
- Pomodori pelati400 g
- Aglio2 spicchi
- Peperoncino fresco1
- Rosmarino fresco1 rametto
- Vino bianco secco150 ml
- Brodo di pesce400 ml
- Olio extra vergine d'oliva60 ml
- Pane casereccio tostato4 fette
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il pesce a pezzi. Pulire calamari, gamberi e cozze.
- 2
In una casseruola, soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuoverla e metterla da parte.
- 3
Nello stesso grasso, aggiungere olio d'oliva, aglio tritato, peperoncino, carote e sedano. Soffriggere per 5 minuti.
- 4
Aggiungere i calamari e rosolare per qualche minuto.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Aggiungere i pomodori pelati, il brodo di pesce, il rosmarino, sale e pepe. Cuocere per 20 minuti.
- 7
Aggiungere i pezzi di pesce e i gamberi. Cuocere per 10 minuti.
- 8
Aggiungere le cozze e la pancetta croccante messa da parte. Coprire e cuocere per 5 minuti, finché le cozze non si aprono.
- 9
Tostare le fette di pane.
- 10
Servire il cacciucco di mare e terra caldo, con una fetta di pane tostato e guarnire con un rametto di rosmarino.
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