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Cacciucco alla Livornese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il Cacciucco alla Livornese è un ricco e saporito zuppa di pesce tipica della Toscana, preparata con una varietà di pesci e crostacei, arricchita da pomodoro, aglio, peperoncino e aromi, servita su fette di pane tostato.
Ingredienti
- Pesce misto (scorfano, gallinella, tracina, palombo, polpo, seppia, gamberi, cozze, vongole)1.5 kg
- Pomodori pelati800 g
- Cipolle2
- Aglio4 spicchi
- Peperoncino fresco1
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Vino rosso corposo200 ml
- Brodo di pesce500 ml
- Olio extra vergine d'oliva100 ml
- Pane toscano raffermo6 fette
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire e tagliare i pesci di grandi dimensioni a pezzi. Pulire polpo e seppie. Aprire cozze e vongole.
- 2
In una casseruola capiente, soffriggere in olio d'oliva le cipolle tritate finemente, l'aglio tritato e il peperoncino.
- 3
Aggiungere il polpo e le seppie, rosolare per qualche minuto.
- 4
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il brodo di pesce, sale e pepe. Cuocere per circa 40 minuti.
- 6
Aggiungere i pesci più duri (scorfano, gallinella, tracina, palombo) e cuocere per altri 15 minuti.
- 7
Aggiungere i gamberi, le cozze e le vongole. Coprire e cuocere per 5-7 minuti, finché i molluschi non si aprono.
- 8
Tostare le fette di pane e strofinarle con uno spicchio d'aglio.
- 9
Servire il cacciucco caldo, adagiando le fette di pane tostato sul fondo delle scodelle e coprendole con il ricco zuppa di pesce. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
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