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Cheesecake al Limone e Ricotta con Base di Mandorle
80% autentica · Italiana
Una variante regionale che utilizza la ricotta per una consistenza più leggera e ariosa, con una base croccante di mandorle e un tocco di limoncello.
Ingredienti
- Farina di mandorle150 g
- Zucchero di canna50 g
- Burro fuso70 g
- Ricotta fresca (ben scolata)500 g
- Formaggio cremoso200 g
- Zucchero semolato120 g
- Uova medie2
- Scorza di limone grattugiata1
- Succo di limone fresco30 ml
- Limoncello (opzionale)2 cucchiai
- Sale1 pizzico
Passaggi
- 1
Mescolare la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il burro fuso e un pizzico di sale. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera (22-24 cm).
- 2
In una ciotola, lavorare la ricotta ben scolata con il formaggio cremoso e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto liscio.
- 3
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene.
- 4
Incorporare la scorza e il succo di limone, e il limoncello (se usato). Mescolare delicatamente.
- 5
Versare il ripieno sulla base di mandorle.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-50 minuti. La superficie dovrebbe essere dorata e il centro leggermente morbido.
- 7
Lasciare raffreddare completamente in forno spento con sportello socchiuso, poi in frigorifero per almeno 4 ore.
- 8
Servire fredda, guarnita a piacere con scorza di limone o un filo di miele.
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