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Cotoletta alla Valdostana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La classica cotoletta alla valdostana, un piatto iconico della Valle d'Aosta. Una fetta di vitello impanata e fritta, farcita con prosciutto crudo e fontina valdostana fusa.
Ingredienti
- Fettine di vitello (noce o scamone)4
- Prosciutto crudo8 fette sottili
- Fontina Val d'Aosta DOP4 fette
- Uova2
- Farina 00100 g
- Pangrattato150 g
- Olio di semi (arachide o girasole)q.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare le cotolette: battere leggermente le fettine di vitello per renderle sottili e uniformi. Salare e pepare su entrambi i lati.
- 2
Farcire le cotolette: su una fettina di vitello adagiare una fetta di prosciutto crudo e una fetta di fontina. Coprire con un'altra fettina di vitello, premendo bene i bordi per sigillare.
- 3
Impannare le cotolette: passare ogni cotoletta farcita prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben coperta su tutti i lati.
- 4
Friggere le cotolette: scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le cotolette per circa 4-5 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
- 5
Scolare e servire: scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.
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