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Cotoletta alla Milanese con Asparagi e Limone
75% autentica · Italiana
Una variante creativa della cotoletta alla milanese, arricchita dalla freschezza degli asparagi saltati e dalla nota agrumata del limone, per un piatto completo e raffinato.
Ingredienti
- Costine di vitello spesse (con osso)4
- Uova2
- Pangrattato200g
- Burro chiarificato100g
- Asparagi freschi400g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Limone1
Passaggi
- 1
Preparare le cotolette: come nella ricetta tradizionale, battere leggermente, incidere i bordi e impanare.
- 2
Friggere le cotolette: friggere nel burro chiarificato fino a doratura (circa 4-5 minuti per lato). Scolare e tenere in caldo.
- 3
Preparare gli asparagi: pulire gli asparagi, eliminando la parte finale legnosa. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Saltare gli asparagi per 5-7 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Salare e pepare.
- 4
Impiattare: disporre una cotoletta su ogni piatto, accompagnata dagli asparagi saltati. Guarnire con una fetta di limone.
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