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Gnocchi di Zucca con Gorgonzola e Noci
60% autentica · Italiana (Regionale - Lombardia/Veneto)
Una variante autunnale e leggermente dolce degli gnocchi classici, dove la dolcezza della zucca si sposa perfettamente con l'intensità del gorgonzola e la croccantezza delle noci.
Ingredienti
- Zucca (tipo Delica o Butternut)800 g
- Farina 00200 g
- Uovo1
- Gorgonzola dolce150 g
- Noci sgusciate80 g
- Burro30 g
- Salvia frescaqualche foglia
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Cuocere la zucca al forno o al vapore finché non sarà tenera. Eliminare i semi e i filamenti, poi frullare la polpa fino ad ottenere una purea liscia. Lasciarla scolare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
- 2
Disporre la purea di zucca fredda su una spianatoia infarinata. Aggiungere l'uovo, un pizzico di sale e iniziare ad incorporare la farina.
- 3
Impastare delicatamente fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Aggiungere farina solo se necessario.
- 4
Formare dei filoncini, tagliarli a tocchetti e inciderli con una forchetta.
- 5
Tostare le noci in padella.
- 6
In una padella, sciogliere il burro con qualche foglia di salvia. Aggiungere il gorgonzola a cubetti e farlo sciogliere a fuoco basso, mescolando. Aggiungere le noci tostate e una macinata di pepe.
- 7
Cuocere gli gnocchi di zucca in acqua salata bollente finché non vengono a galla.
- 8
Scolare gli gnocchi e versarli nella padella con il sugo. Mantecare delicatamente.
- 9
Servire subito, guarnendo con le foglie di salvia e qualche gheriglio di noce.
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