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Lasagne alla Bolognese Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
La ricetta classica delle lasagne alla bolognese, con ragù ricco, besciamella cremosa e sfoglie di pasta fresca all'uovo, cotte al forno fino a doratura.
Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova fresche3
- Carne macinata di manzo500 g
- Pancetta fresca150 g
- Carote100 g
- Sedano100 g
- Cipolle dorate100 g
- Passata di pomodoro700 ml
- Vino rosso secco200 ml
- Latte intero1 litro
- Burro100 g
- Farina 00100 g
- Noce moscataun pizzico
- Parmigiano Reggiano grattugiato200 g
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e sbattere leggermente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ragù: tritare finemente pancetta, cipolla, carota e sedano. Soffriggere la pancetta in olio d'oliva, poi aggiungere le verdure tritate e farle appassire. Aggiungere la carne macinata, rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Unire la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo acqua se necessario.
- 3
Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Condire con sale, pepe e noce moscata.
- 4
Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili e sbollentarle brevemente in acqua salata. Scolarle e disporle su un canovaccio pulito.
- 5
Assemblare le lasagne: imburrare una pirofila, stendere un sottile strato di besciamella, poi uno di ragù. Coprire con uno strato di pasta, poi alternare ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e abbondante Parmigiano.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
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