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Tagliatelle al Ragù alla Bolognese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il ragù alla bolognese classico, una salsa ricca e saporita a base di carne macinata, verdure soffritte e pomodoro, servita con tagliatelle fresche all'uovo. Un pilastro della cucina emiliana.
Ingredienti
- Tagliatelle fresche all'uovo400g
- Carne macinata di manzo300g
- Carne macinata di maiale150g
- Pancetta affumicata100g
- Cipolla1
- Carota1
- Sedano1 costa
- Passata di pomodoro300ml
- Vino rosso secco150ml
- Latte intero100ml
- Brodo di carne200ml
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Parmigiano-Reggiano grattugiatoq.b.
Passaggi
- 1
Tritare finemente pancetta, cipolla, carota e sedano.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungere il trito di verdure e cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.
- 3
Aggiungere la carne macinata di manzo e maiale, rosolare bene sgranandola con un cucchiaio.
- 4
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Incorporare la passata di pomodoro e il latte. Mescolare bene.
- 6
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario per mantenere umido il ragù. Mescolare di tanto in tanto.
- 7
A fine cottura, aggiustare di sale e pepe.
- 8
Cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata bollente. Scolarle al dente.
- 9
Condire le tagliatelle con il ragù e servire immediatamente con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato.
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