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Melanzane sott'olio alla Siciliana
85% autentica · Italiana (Siciliana)
Una variante regionale delle melanzane sott'olio, arricchita con erbe aromatiche tipiche della Sicilia per un gusto più deciso e profumato.
Ingredienti
- Melanzane1 kg
- Olio extra vergine d'oliva1 litro
- Aglio4 spicchi
- Menta fresca1 mazzetto
- Origano secco1 cucchiaio
- Peperoncino secco1-2
- Aceto di vino bianco150 ml
- Sale grossoq.b.
- Sale finoq.b.
Passaggi
- 1
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette sottili (circa 3-4 mm).
- 2
Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargendole con sale grosso. Coprire con un piatto e mettere un peso sopra per far perdere l'acqua di vegetazione per almeno 2 ore.
- 3
Sciacquare bene le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e strizzarle delicatamente per rimuovere quanta più acqua possibile.
- 4
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio extra vergine d'oliva caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
- 5
In una ciotola, preparare una salamoia con aceto di vino bianco, sale fino, aglio tritato, origano, foglie di menta tritate e peperoncino sbriciolato.
- 6
Disporre le melanzane fritte in un contenitore di vetro sterilizzato, alternandole con qualche foglia di menta intera e spicchi d'aglio.
- 7
Versare la salamoia sulle melanzane fino a coprirle completamente. Lasciare marinare per almeno 24 ore prima di consumare. Conservare in frigorifero.
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