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Pasta con Peperoni Arrostiti, Ricotta Salata e Mandorle Tostate
75% autentica · Italiana (con influenze)
Una rivisitazione più rustica e saporita, con peperoni arrostiti per un gusto affumicato, ricotta salata per un tocco deciso e mandorle per una nota croccante.
Ingredienti
- Rigatoni320g
- Peperoni rossi3
- Ricotta salata100g
- Mandorle a lamelle30g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero
- Timo fresco (per guarnire)qualche rametto
Passaggi
- 1
Preriscaldare il forno a 220°C. Disporre i peperoni interi su una teglia e cuocerli in forno per circa 30-40 minuti, o finché la pelle non sarà annerita e raggrinzita. Girarli a metà cottura.
- 2
Una volta cotti, trasferire i peperoni in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta per farli sudare per circa 10-15 minuti. Questo faciliterà la rimozione della pelle.
- 3
Pelare i peperoni arrostiti, eliminare semi e filamenti. Frullare la polpa con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, sale e pepe fino ad ottenere una crema rustica.
- 4
Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza olio, finché non saranno dorate.
- 5
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.
- 6
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema di peperoni. Aggiungere la ricotta salata sbriciolata e 2 cucchiai di olio. Mantecare bene.
- 7
Servire la pasta guarnita con le mandorle tostate e qualche fogliolina di timo fresco.
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