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Pasta alla Genovese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico della cucina genovese, questo ragù bianco a base di cipolle e carne di manzo è un condimento ricco e saporito per la pasta.
Ingredienti
- Cipolle bianche1 kg
- Carne di manzo (taglio da macinare o straccetti)500 g
- Vino bianco secco1 bicchiere
- Brodo di carneq.b.
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pasta corta (es. Paccheri, Candele)320 g
- Parmigiano Reggiano grattugiatoq.b.
Passaggi
- 1
Affettare finemente le cipolle.
- 2
In una pentola capiente, soffriggere le cipolle in olio d'oliva a fuoco molto basso per almeno 1 ora, finché non saranno morbidissime e leggermente dorate.
- 3
Aggiungere la carne di manzo (macinata o a straccetti) e rosolarla bene.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 5
Coprire con brodo di carne caldo, salare e pepare. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, aggiungendo brodo se necessario, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo denso.
- 6
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- 7
Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù alla genovese.
- 8
Servire calda, spolverata con Parmigiano Reggiano grattugiato.
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