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Pasta alla Gricia con Carciofi
75% autentica · Italiana
Una variante regionale della Pasta alla Gricia che incorpora la dolcezza dei carciofi, tipici della cucina laziale.
Ingredienti
- Guanciale150g
- Carciofi freschi (o surgelati)2-3
- Aglio1 spicchio
- Prezzemolo fresco1 ciuffo
- Pecorino Romano DOP100g
- Pepe nero in grani1 cucchiaino
- Pasta (Rigatoni o Paccheri)320g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale grossoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne dure, la barbetta interna e tagliandoli a spicchi sottili. Metterli in acqua e limone per non farli annerire.
- 2
Tagliare il guanciale a listarelle.
- 3
In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere lo spicchio d'aglio. Aggiungere i carciofi e cuocerli per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono. Rimuovere l'aglio. Aggiungere metà del guanciale e farlo rosolare con i carciofi. Salare leggermente.
- 4
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.
- 5
Grattugiare il Pecorino Romano e tritare il pepe nero.
- 6
Cuocere la pasta.
- 7
In una padella separata, rosolare il restante guanciale fino a renderlo croccante. Metterlo da parte.
- 8
Scolare la pasta al dente, conservando acqua di cottura.
- 9
Versare la pasta nella padella con i carciofi e il guanciale rosolato. Saltare per un minuto.
- 10
Togliere dal fuoco, aggiungere il Pecorino Romano, il pepe nero e acqua di cottura, mescolando energicamente per creare una crema.
- 11
Aggiungere il guanciale croccante messo da parte e il prezzemolo tritato. Mescolare.
- 12
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino e pepe.
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