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Pasta alla Gricia Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La ricetta classica e autentica della Pasta alla Gricia, un primo piatto romano con guanciale, pecorino romano e pepe nero.
Ingredienti
- Guanciale150g
- Pecorino Romano DOP100g
- Pepe nero in grani1 cucchiaino
- Pasta (Bucatini o Rigatoni)320g
- Sale grossoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- 2
Mettere il guanciale in una padella fredda e farlo rosolare a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Togliere il guanciale croccante dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.
- 4
Grattugiare finemente il Pecorino Romano.
- 5
Tritare grossolanamente il pepe nero in grani.
- 6
Cuocere la pasta nell'acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione.
- 7
Mentre la pasta cuoce, aggiungere una parte del pepe nero tritato al grasso del guanciale nella padella e scaldare leggermente.
- 8
Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 9
Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale e il pepe. Saltare per un minuto.
- 10
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente per creare una crema. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
- 11
Aggiungere il guanciale croccante messo da parte e mescolare.
- 12
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero.
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