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Pasta alla Trapanese Tradizionale
Piatto tradizionale · Siciliana
La ricetta classica della pasta alla trapanese, un primo piatto estivo siciliano con un pesto crudo a base di mandorle, pomodori, aglio e basilico, tradizionalmente servito con pasta di grano duro tipo busiate.
Ingredienti
- Busiate320 g
- Mandorle pelate100 g
- Pomodori maturi400 g
- Aglio1 spicchio
- Basilico fresco1 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva80 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, pelarli e rimuovere i semi. Tritarli grossolanamente.
- 2
Tostare leggermente le mandorle in una padella senza olio, finché non saranno dorate.
- 3
Nel boccale di un mixer, unire le mandorle tostate, i pomodori tritati, lo spicchio d'aglio privato dell'anima, abbondante basilico fresco e un pizzico di sale.
- 4
Frullare il tutto aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema omogenea ma non troppo liscia. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- 5
Cuocere le busiate in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 6
Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 7
Condire la pasta con il pesto di mandorle e pomodoro, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
- 8
Servire immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo d'olio.
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