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Busiate al Pesto Trapanese Tradizionale
Piatto tradizionale · Siciliana
Un classico intramontabile della cucina siciliana, questo piatto celebra i sapori freschi e mediterranei del pesto trapanese, preparato con mandorle, pomodori, aglio e basilico, servito con le tipiche busiate fatte in casa.
Ingredienti
- Busiate fresche400g
- Pomodori maturi (tipo Pachino o San Marzano)300g
- Mandorle pelate100g
- Aglio2 spicchi
- Basilico fresco1 mazzetto
- Olio extra vergine d'oliva100ml
- Saleq.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)1/2
- Pecorino Siciliano grattugiato (per servire)q.b.
Passaggi
- 1
Scottare i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, poi pelarli e rimuovere i semi. Tritarli grossolanamente.
- 2
Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente.
- 3
Nel boccale di un mixer, unire i pomodori tritati, le mandorle tostate, gli spicchi d'aglio, le foglie di basilico fresco e il peperoncino (se usato).
- 4
Frullare il tutto aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema rustica e non troppo omogenea. Aggiustare di sale.
- 5
Cuocere le busiate in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione o fino a quando non saranno al dente.
- 6
Scolare le busiate conservando un po' di acqua di cottura.
- 7
Condire la pasta con il pesto trapanese, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
- 8
Servire immediatamente, spolverando con Pecorino Siciliano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
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