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Pasta alla Zozzona con Guanciale Croccante e Crema di Pecorino
85% autentica · Italiana
Una variante che esalta la croccantezza del guanciale e la setosità della crema, con un'attenzione particolare alla tecnica per un risultato impeccabile.
Ingredienti
- Rigatoni320g
- Guanciale180g
- Uova (tuorli)4
- Pecorino Romano DOP120g
- Cipolla bianca1/4
- Pepe neroq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acqua di cotturaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle spesse e rosolarlo lentamente in padella fino a renderlo molto croccante. Separare il guanciale dal suo grasso e tenerlo da parte. Filtrare il grasso per eliminare eventuali residui.
- 2
Tritare finemente la cipolla e farla stufare dolcemente in una piccola quantità del grasso del guanciale filtrato.
- 3
Preparare la crema: in una ciotola, unire i tuorli con il Pecorino Romano finemente grattugiato e abbondante pepe nero. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- 4
Cuocere i rigatoni in acqua salata. Scolarli molto al dente, conservando abbondante acqua di cottura.
- 5
Trasferire i rigatoni nella padella con la cipolla stufata e un po' del grasso del guanciale. Saltare per circa 30 secondi.
- 6
Togliere la padella dal fuoco. Versare la crema di uova e Pecorino sui rigatoni, aggiungendo gradualmente acqua di cottura calda e mescolando vigorosamente con una frusta o un cucchiaio di legno per emulsionare la salsa e renderla cremosa e lucida. Aggiungere la maggior parte del guanciale croccante e mescolare.
- 7
Impiattare i rigatoni, guarnendo con il restante guanciale croccante, una spolverata di Pecorino Romano e pepe nero.
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