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Pasta con Crema di Zucchine, Gamberi e Mandorle Tostate
70% autentica · Italiana (con influenze)
Una variante più ricca e saporita della pasta con crema di zucchine, che unisce la dolcezza dei gamberi freschi alla croccantezza delle mandorle tostate e all'aroma delicato della menta.
Ingredienti
- Linguine320 g
- Zucchine medie400 g
- Gamberi freschi sgusciati200 g
- Scalogno1
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Mandorle a lamelle30 g
- Menta frescaqualche fogliolina
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acqua di cottura della pastaq.b.
Passaggi
- 1
Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a rondelle.
- 2
Tritare finemente lo scalogno.
- 3
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e soffriggere lo scalogno fino a renderlo trasparente.
- 4
Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per circa 10 minuti finché non saranno tenere.
- 5
Frullare le zucchine cotte con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- 6
In un'altra padella, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere i gamberi per 2-3 minuti, finché non diventano rosa. Salare e pepare.
- 7
Tostare le mandorle a lamelle in una padellina antiaderente senza olio, finché non saranno dorate.
- 8
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
- 9
Scolare la pasta al dente, conservando acqua di cottura.
- 10
Versare la crema di zucchine nella padella, scaldarla e aggiungervi la pasta. Mantecare bene, aggiungendo acqua di cottura se serve.
- 11
Servire la pasta guarnendo con i gamberi cotti, le mandorle tostate e qualche fogliolina di menta fresca.
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