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Pasta con Salmone Affumicato, Asparagi e Limone
80% autentica · Italiana
Una variante fresca e primaverile, che unisce il salmone affumicato alla croccantezza degli asparagi e alla vivacità del limone. Un piatto leggermente più elaborato ma molto gratificante.
Ingredienti
- Pasta (penne o fusilli)320g
- Salmone affumicato150g
- Asparagi freschi250g
- Burro30g
- Succo e scorza di limonedi 1 limone
- Aglio1 spicchio
- Anetho fresco tritato1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo e tagliandoli a tocchetti. Sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti, poi scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivo. Conservare l'acqua di cottura della pasta.
- 2
Cuocere la pasta nell'acqua salata dove sono stati sbollentati gli asparagi. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 3
Nel frattempo, tagliare il salmone affumicato a listarelle.
- 4
In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e farlo dorare leggermente, poi rimuoverlo.
- 5
Aggiungere gli asparagi scolati e saltarli per 1-2 minuti. Unire il salmone affumicato e cuocere per un altro minuto.
- 6
Sfumare con il succo di limone. Aggiungere la pasta scolata nella padella. Mantecare con un po' di acqua di cottura della pasta, il pepe nero e l'anetho tritato.
- 7
Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Mescolare bene e servire subito, guarnendo con altro anetho fresco se desiderato.
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