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Pasta e Cavolfiore alla Napoletana Tradizionale
Piatto tradizionale · Napoletana
Un classico piatto napoletano che celebra la semplicità e il sapore del cavolfiore e della pasta, arricchito da ingredienti mediterranei.
Ingredienti
- Cavolfiore1 testa grande
- Pasta corta (es. Ditalini, Maccheroni)320 g
- Pancetta affumicata100 g
- Passata di pomodoro200 ml
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Peperoncino fresco o secco1 piccolo
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Pecorino Romano grattugiato50 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette. Cuocere le cimette in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere ma non sfatte. Scolarle conservando l'acqua di cottura.
- 2
In una padella capiente, soffriggere la pancetta tagliata a cubetti finché non sarà croccante. Togliere la pancetta dalla padella e metterla da parte, lasciando il suo grasso.
- 3
Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio tritato e il peperoncino. Soffriggere per un minuto.
- 4
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 5 minuti.
- 5
Aggiungere circa metà del cavolfiore cotto nella padella con il sugo di pomodoro. Schiacciarlo leggermente con una forchetta per creare una crema.
- 6
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore tenuta da parte. Scolarla al dente.
- 7
Versare la pasta scolata nella padella con il sugo e il cavolfiore schiacciato. Aggiungere il resto delle cimette di cavolfiore intere e la pancetta croccante.
- 8
Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per rendere il tutto più cremoso. Aggiungere il prezzemolo tritato e metà del Pecorino grattugiato. Mescolare.
- 9
Servire la pasta e cavolfiore calda, spolverando con il restante Pecorino Romano.
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