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Rigatoni con Pajata e Peperoni (Variante Laziale)
60% autentica · Italiana (Laziale/Creativa)
Una rivisitazione creativa che unisce la pajata romana con la dolcezza dei peperoni, tipici della cucina laziale, creando un sugo più complesso e colorato.
Ingredienti
- Rigatoni360g
- Pajata di vitello450g
- Passata di pomodoro600ml
- Peperoni rossi e gialli2 medi
- Cipolla bianca1/2
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Basilico frescoqualche foglia
Passaggi
- 1
Arrostire i peperoni interi in forno o sulla fiamma fino a quando la pelle non sarà annerita. Metterli in un sacchetto di carta per 15 minuti, poi pelarli, eliminare semi e filamenti e tagliarli a listarelle.
- 2
Preparare la pajata come nella ricetta tradizionale (pulizia, taglio).
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio.
- 4
Aggiungere la pajata e rosolarla per qualche minuto.
- 5
Unire la passata di pomodoro, salare e pepare. Cuocere per circa 45 minuti a fuoco basso.
- 6
Aggiungere le listarelle di peperone al sugo negli ultimi 15 minuti di cottura.
- 7
Cuocere i rigatoni in acqua salata bollente.
- 8
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo di pajata e peperoni.
- 9
Servire guarnendo con foglie di basilico fresco.
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