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Risotto agli Asparagi Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso preparato con asparagi freschi, brodo vegetale e mantecato con Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Asparagi freschi500g
- Brodo vegetale caldo1.2 litri
- Cipolla bianca tritata finemente1/2
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e tagliare le punte a circa 2 cm. Tagliare il resto dei gambi a rondelle sottili.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro. Soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Aggiungere le rondelle di asparagi (tenendo da parte le punte) e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- 6
Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- 7
Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere le punte di asparagi tenute da parte.
- 8
Togliere il risotto dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
- 9
Lasciar riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.
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