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Risotto ai Carciofi Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso preparato con carciofi freschi, brodo vegetale e mantecato con parmigiano reggiano e burro.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Carciofi freschi4 medi
- Brodo vegetale caldo1.2 L
- Cipolla bianca1/2
- Vino bianco secco100 ml
- Burro50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
- Olio extra vergine d'oliva30 ml
- Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne dure, la barbetta interna e tagliandoli a spicchi sottili. Metterli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
- 2
Tritare finemente la cipolla.
- 3
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a renderla trasparente.
- 4
Aggiungere i carciofi scolati e farli insaporire per qualche minuto.
- 5
Versare il riso e tostarlo per 2-3 minuti mescolando, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente.
- 8
Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare energicamente per rendere il risotto cremoso.
- 9
Regolare di sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- 10
Servire immediatamente.
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