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Risotto Pere e Gorgonzola Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso dove la dolcezza delle pere si sposa perfettamente con il sapore deciso del gorgonzola, mantecato alla perfezione.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Pere (tipo Kaiser o Abate)2 medie
- Gorgonzola dolce150g
- Brodo vegetale caldo1 litro
- Vino bianco secco100ml
- Cipolla bianca tritata finemente1/2
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Noci tritate (opzionale)30g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
Passaggi
- 1
Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Metterne da parte alcuni per la guarnizione.
- 2
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e 20g di burro. Soffriggere la cipolla tritata a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare la cottura per circa 15 minuti.
- 6
Aggiungere i cubetti di pera (tranne quelli per la guarnizione) e continuare la cottura per altri 3-5 minuti, finché il riso non è al dente.
- 7
Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti, il restante burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Mantecare energicamente per ottenere un risotto cremoso.
- 8
Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare coperto per un minuto.
- 9
Servire il risotto caldo, guarnito con i cubetti di pera tenuti da parte e le noci tritate, se utilizzate.
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