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Risotto al Radicchio Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto veneto, cremoso e dal sapore leggermente amarognolo del radicchio, mantecato alla perfezione.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320g
- Radicchio rosso di Treviso250g
- Brodo vegetale caldo1.5 litri
- Cipolla bianca1/2
- Vino bianco secco100ml
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle sottili.
- 2
Tritare finemente la cipolla.
- 3
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a renderla trasparente.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 6
Aggiungere il radicchio tagliato e mescolare bene.
- 7
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare spesso.
- 8
Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà cotto al dente.
- 9
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano grattugiato. Mantecare energicamente.
- 10
Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare un minuto coperto.
- 11
Servire immediatamente, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di radicchio fresco o scaglie di Parmigiano.
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