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Risotto alla Crema di Scampi con Zafferano e Asparagi
70% autentica · Italiana
Una variante raffinata del risotto alla crema di scampi, arricchita dal profumo e dal colore vibrante dello zafferano e dalla freschezza degli asparagi. Un piatto elegante che unisce sapori marini e note vegetali.
Ingredienti
- Riso Carnaroli320 g
- Scampi freschi300 g
- Brodo di pesce o vegetale caldo1.2 L
- Cipolla bianca tritata finemente1/2
- Asparagi freschi200 g
- Vino bianco secco80 ml
- Burro40 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
- Zafferano in pistilli1 bustina
- Olio extra vergine d'oliva30 ml
- Prezzemolo fresco tritato1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli scampi, sgusciarli e tagliare la polpa a pezzetti. Tenere da parte qualche scampo intero per guarnire.
- 2
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e tagliare le punte a rondelle sottili, tenendole da parte. Tagliare i gambi a pezzetti.
- 3
Mettere i pistilli di zafferano in una tazzina con un po' di brodo caldo e lasciare in infusione.
- 4
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere i gambi degli asparagi a pezzetti e cuocere per qualche minuto.
- 5
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungere l'infusione di zafferano.
- 7
Quando il risotto è quasi cotto, aggiungere i pezzetti di scampi e le punte di asparagi. Continuare la cottura per altri 3-4 minuti.
- 8
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Aggiungere il prezzemolo tritato.
- 9
Regolare di sale e pepe. Servire immediatamente, guarnendo con gli scampi interi tenuti da parte.
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